Detalles del producto

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Pure-Lees™ Longevity

Distribuzione : LALLEMAND BIO

Desarrollado en colaboración con el INRA, Francia

Aplicación
Hacia el final de la fermentación alcohólica

Para qué
Proteger el vino contra la oxidación durante el almacenamiento, crianza y trasiegos

Impacto
Sensorial y color

Vino blanco

Vino rosado

Una nueva levadura inactiva específica para proteger el vino frente a la oxidación durante el almacenamiento / crianza

Tan pronto como la fermentación alcohólica (FA) está finalizada, el vino se vuelve muy sensible al oxígeno. Los mecanismos de oxidación son los responsables de la pérdida de aromas frutados y la aparición de notas agresivas. PURE-LEES LONGEVITY es una levadura inactivada específica desarrollada en colaboración con el INRA Montepellier como herramienta natural para ayudar al vino a resistir la oxidación durante su almacenamiento en bodega y crianza. PURE-LEES LONGEVITY se basa en una alta capacidad de consumo del oxígeno disuelto. Desde el año 2008 se evaluaron diferentes levaduras inactivadas específicas con el objetivo de establecer su capacidad para consumir oxígeno, primero a escala laboratorio mediante un protocolo standard para caracterizar el consumo de oxígeno (capacidad máxima y velocidad) en solución modelo y en vinos reales; después a escala piloto para evaluar el impacto del tratamiento en relación a la protección del vino contra la oxidación. Basados en esta experiencia, definimos el mejor candidato para desarrollar PURE-LEES LONGEVITY, una levadura inactivada específica con una elevada capacidad de consumode oxigeno disuelto.

Dosis
20-40 g/hL

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