Detalles del producto

Desfangado de mostos blancos a mayor escala

LALLZYME PROCESS CLAR™ es un preparado enzimático microgranulado, obtenido de Aspergillus niger, para el desfangado de mosto y la clarifi cación de vino. Es una formulación enzimática para elaboraciones de mayor volumen: funciona de manera rápida y efi ciente incluso a baja dosis y en diversas condiciones de uso. Las actividades enzimáticas son predominantemente pectinasas, en particular pectina liasa, pectina metilesterasa y poligalacturonasa, naturalmente combinadas con pectinasas activas en cadenas laterales. Su amplia gama de actividades permite una hidrolización fácil y rápida de las pectinas de mosto. LALLZYME PROCESS CLAR™ contiene actividades de baja maceración. Debido a esto, cuando la adición se realiza en la prensa, la extracción de polifenoles es limitada. El mejor rendimiento de LALLZYME PROCESS CLAR™ es particularmente evidente cuando desfanga rápidamente el mosto en depósitos grandes. Su acción se centra especialmente en las pectinas de cadena lineal, con un rápido y signifi cativo descenso de la viscosidad. Las lías, son fáciles de separar y tratar. Esto es evidente en los depósitos de desfangado de mayor volumen. En caso de uso de LALLZYME PROCESS CLAR™ antes de la fl otación, la rápida disminución de la viscosidad es crucial para reducir el tiempo de tratamiento y la cantidad de agentes de clarifi cación.