Detalles del producto

Maceración de uvas tintas a mayor escala

LALLZYME PROCESS COLOR™ es una preparación enzimática microgranulada, obtenida de Aspergillus niger, para maceración de uvas tintas. Es una enzima formulada para elaboraciones de mayor volumen: reacciona de manera rápida y efi ciente incluso con dosis bajas y bajo condiciones de uso diversas. Las principales actividades enzimáticas, pectin liasa, pectin metilesterasa y poligalacturonasa, se combinan con pectinasas activas en cadenas laterales, como la endo-galactanasa, y con actividades de maceración capaces de degradar cadenas largas y complejas de hemicelulosa. Debido a su combinación de actividades, LALLZYME PROCESS COLOR™ permite una liberación efi ciente de color y taninos para tener una intensidad de color más estable con un buen equilibrio de taninos. En los depósitos de maceración más grandes, donde el contacto entre la fase líquida y la sólida es más difícil, la enzima ayuda a mejorar la difusión de los compuestos de la piel a la fase líquida, con un impacto signifi cativo en la calidad del vino. LALLZYME PROCESS COLOR™ es efi ciente en una gran variedad de condiciones: temperatura, acidez, madurez de la uva. Es una poderosa herramienta para la maceración de uva tinta.