Detalles del producto

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ML Prime™

Distribuzione : LALLEMAND BIO

Vino tinto

Bio-control para preservar la calidad del vino y reducir el riesgo de AV

ML Prime™ es un nuevo concepto de cultivo iniciador liofilizado de Lactobacillus plantarum con una elevada actividad maloláctica y sin riesgo de producción de acidez volátil (AV). Ha sido desarrollada con un nuevo proceso de producción que optimiza la actividad del cultivo bacteriano. Esta elevada actividad maloláctica enzimática acorta la fase de latencia y puede degradar acido málico en concentraciones de 3g/L rápidamente.ML Prime™ es capaz de llevar a cabo una fermentación maloláctica muy rápida antes del crecimiento de bacterias indígenas, normalmente responsables del aumento de AV y otros defectos en condiciones de pH elevado. ML Prime™ es una bacteria enológica de la especie Lactobacillus plantarum seleccionada por la Universita Cattolica del Sacro Cuore – Campus Piacenza en Italia, con propiedades microbiológicas y enológicas interesantes en vinos de pH elevado. Usada en co-inoculación, encaja perfectamente para llevar a cabo la FML en vinificación de tintos con maceraciones cortas y medias, ó en procesos de termovinificación en la fase líquida.ML Prime™ es la herramienta perfecta para la elaboración de vinos tintos con baja acidez natural y pH ? 3,4.

Tolerancia al alcohol
15.5 %

Tolerancia al pH
3.4

Tolerancia total de SO₂
50 mg/L

Demanda en nutrientes
Muy baja

Tolerancia a la temperatura mín.
20 °C

Tolerancia a la temperatura máx.
26 °C

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Producción de diacetilo durante coinoculación
Muy baja

Degradación del ácido cítrico
Degradación tardía durante la FML

Aminas biogénicas
No

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