Tus vinos esconden muchos tesoros.

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Pared celular primaria de la uva
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Como expertos y líderes mundiales en el campo de las biotecnologías aplicadas al sector vitivinícola, desarrollamos soluciones que garantizan el control de los procesos de vinificación y optimizan la calidad de los vinos en función del perfil sensorial deseado.

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Las enzimas representan unas herramientas muy poderosas en el proceso de vinificación, desempeñando un papel importante a la hora de alcanzar la mejor calidad del vino final. En efecto, una pequeña dosis de enzima es capaz de facilitar el proceso, aumentar el rendimiento e incrementar la calidad de la composición del mosto para conseguir una mayor longevidad del vino. La clave del éxito en el uso de enzimas es la calidad del producto y la elección de la enzima adecuada para cada etapa de la vinificación. Por esta razón, Lallemand acompaña a sus clientes proporcionándoles información útil, con el fin de aprovechar al máximo su gama de enzimas: LALLZYME™.

Optimiza la calidad de tus vinos blancos con nuestras enzimas

White grape
LALLZYME
Cuvée Blanc
LALLZYME
HP
LALLZYME
HC
*
LALLZYME
C-Max
LALLZYME
MMX
*
LALLZYME
Beta
Red wine

Optimiza la calidad de tus vinos tintos con nuestras enzimas

LALLZYME
Cuvée Rouge
LALLZYME EX
*
LALLZYME EX-V
*
LALLZYME OE
LALLZYME
MMX

Optimiza la calidad de tus vinos rosados con nuestras enzimas

Prensado directo: sigue el proceso de vinificación en blanco
Sangrado: sigue el proceso de vinificación en blanco a partir de la fase clarificación/flotación
LALLZYME
Cuvée Blanc
LALLZYME
Cuvée Blanc
Rosé
Proceso
Tipo de vino
Tipo de vino
Enzima
Una maceración corta con esta enzima especial es capaz de incrementar significativamente el contenido de precursores aromáticos del mosto, ofreciendo una intensa expresión varietal.
Su exclusiva composición permite una mayor y más rápida extracción de precursores aromáticos, compuestos fenólicos y polisacáridos. Muy adecuado para vinos tintos Premium.
Gracias a su amplia gama de actividades pectinasas, aumenta el rendimiento, así como la proporción de mosto de escurrido / yema.
Su alta actividad pectolítica permite obtener un mosto limpio al mismo tiempo que mantiene la riqueza nutricional y aromática del mosto.
Cuando las condiciones no son óptimas, permite alcanzar la turbidez adecuada facilitando el proceso de vinificación.
Las actividades hemicelulasa y pectinasa favorecen una extracción más rápida de los compuestos de los hollejos y aumentan la frescura y el afrutado.
La acción específica sobre los hollejos permite una mayor extracción de color y taninos y ayuda a su estabilización. Para vinos tintos Premium.
Su riqueza en actividades macerativas permite una intensa extracción de los hollejos, ideal para vinos destinados a una larga vida.
Gracias a las actividades macerativas termoestables y de alto rendimiento, garantiza la rápida degradación de los coloides colmatantes, reduciendo la turbidez del mosto y aumentando la filtrabilidad del vino.
La alta concentración de actividades beta-glucanasa permite hidrolizar los glucanos derivados de las contaminaciones por Botrytis cinerea. La misma enzima, adicionada durante la crianza sobre lías, acelera el proceso de autolisis y aumenta la complejidad del vino.
Contiene una gama completa de actividades glicosidasas para la liberación de precursores aromáticos glicosidados, permitiendo una mayor expresión aromática del vino.
Una oferta completa de enzimas de alta calidad, especialmente diseñadas para facilitar y acelerar las etapas más importantes del proceso de vinificación, disponibles en envases de gran tamaño: PROCESS CLAR™, PROCESS COLOR™, PROCESS GLUCAN™.
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Valores fundamentales de nuestra
gama LALLZYME™

La experiencia Lallemand

Las enzimas LALLZYME™ son formulaciones de Lallemand, realizadas en base a los resultados de investigaciones y ensayos realizados por Lallemand y con la colaboración de institutos de investigación.

Innovación

Para satisfacer las nuevas demandas de la industria del vino y mantenerse al día con los últimos protocolos y tecnologías de vinificación.

Excelencia

Solo las materias primas más eficaces y la mejor combinación para cada aplicación específica, en conformidad con la más completa legislación vigente.

Eficacia

LALLZYME™ es una gama completa de enzimas con alta actividad, capaces de realizar lo que prometen con dosis bajas y con tiempos de reacción razonablemente cortos.

Apoyo

El personal técnico de Lallemand está disponible para asesorar sobre el mejor uso de las enzimas LALLZYME™ y para desarrollar protocolos de aplicación en colaboración con sus clientes.

¡Encuentra el tesoro escondido en tus vinos con
LALLZYME™!
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