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El XXIX Encuentro Científico de Lallemand explora acerca de las nuevas herramientas biológicas disponibles para el enólogo.

El 11 de abril en Wiesbaden, Alemania, se celebraron las XXIX Encuentros Científicos Lallemand (ESL – “Entretiens Scientifiques”). Dicha conferencia internacional reunió a 150 participantes, entre los cuales, investigadores que presentaron sus últimos resultados sobre las herramientas microbiológicas disponibles para los enólogos en un contexto marcado por el cambio climático y la reducción de insumos químicos, así como también la sostenibilidad.

El destino alemán de Wiesbaden no fue elegido por casualidad, ya que el ESL también fue la ocasión para celebrar el 125 aniversario del Instituto Geisenheim, un centro de investigación reconocido en todo el mundo y con el que Lallemand Enología ha colaborado durante mucho tiempo. Con este fin, Manfred Grossman, director del Instituto Geisenheim durante muchos años, y Jürgen Wendland, su director actual, han rememorado la historia del centro de investigación y esbozado sus orientaciones futuras. Monika Christmann, vicepresidenta de la OIV, presentó la conferencia con un discurso inspirador sobre la actualidad del mundo del vino y los desarrollos beneficiosos que el vino ha experimentado a lo largo de los años a pesar de los desafíos que enfrentan los profesionales hoy por hoy. A continuación, exponentes de toda Europa pudieron presentar sus resultados de investigación sobre las posibilidades técnicas ofrecidas a los enólogos para hacer frente a las nuevas condiciones de vinificación, en particular impuestas por el calentamiento global por un lado, y por las nuevas tendencias de consumo por el otro. La vendimia temprana, el desequilibrio entre la madurez fisiológica y la madurez fenólica, la mayor concentración de alcohol y el pH, el aumento de la tendencia a reducir o incluso eliminar las adiciones de SO2 son algunos de los desafíos técnicos que enfrentan los enólogos hoy en día.

Las partes interesadas han demostrado que, desde el viñedo hasta la bodega, las posibilidades de investigación son infinitas y los resultados obtenidos son fascinantes. Las aplicaciones resultantes son emocionantes y tranquilizadoras para todo un sector: el Dr. Szabolcs Villangó, del Instituto de Investigación KRC en Hungría, abordó los resultados de la aplicación foliar en la viña basada en derivados de levadura; el Dr. Antonio Morata de la UPM en España presentó nuevos resultados sobre una levadura acidificante para ayudar a aumentar la acidez de los vinos en relación al uso de productos químicos; el Dr. Bruno Blondin del INRA (Montpellier) exploró el cambio en la matriz de los mostos en términos de nutrientes y el impacto en la fermentación. Por su parte, el Dr. Pierre Martini, del IFV, Francia, mostró los resultados de la bioprotección de los mostos y vinos a partir de levaduras No-Saccharomyces y bacterias lácticas; las levaduras secas inactivadas (LSI) con un contenido garantizado de glutatión contra la oxidación fueron presentadas por el Dr. Florian Bahut de la Universidad de Bourgogne, Francia. Finalmente, el Dipl.-Ing, Johannes Burkert del Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau presentó los ensayos realizados aplicando nuevas herramientas biológicas como la levadura No-SaccharomycesTorulaspora delbrueckii y las bacterias enológicas Lactobacillus plantarum en Alemania. Los temas presentados y los intercambios posteriores nos permitieron arrojar algo de luz sobre nuevas soluciones para enólogos, adaptadas al cambio climático y social. Los procedimientos estarán disponibles en breve.