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Aunque se haya discutido de ella hasta la saciedad, sigue constituyendo un problema. Brettanomyces bruxellensis, la pesadilla de nuestros vinos, sigue sustentando muchos de sus misterios y a menudo se nos escapa de las manos. Pero ¿es esta levadura realmente un problema? ¿Es realmente nociva para los vinos y afecta a su comercialización? ¿Qué herramientas  tenemos para dominarla?.

Uno de los desafíos de la producción de vinos licorosos, vinos dulces naturales o incluso vinos de hielo es evitar un alto nivel de acidez volátil tras la fermentación alcohólica. Una de las soluciones utilizadas hasta ahora era la activación de un cultivo de aclimatación de levaduras secas activas antes de la inoculación del mosto, pero este sistema tiene sus límites. ¿Existe un método más eficaz?.

A pesar de causar furor entre los profesionales del vino, la mineralidad sigue siendo difícil de definir y todavía más difícil de explicar científicamente. Sin embargo, los estudios recientes debatidos en la última edición del Lallemand Tour nos han inducido a pensar en la interacción entre los minerales y el vino. Oenomag_Vinos y minerales algunas respuestas_2013