La práctica de la co-inoculación es cada vez más popular. Sus ventajas son numerosas, ya que, además de completar un proceso seguro en un tiempo reducido, es una importante herramienta para definir el perfil sensorial buscado, y ayudar a limitar el desarrollo de microorganismos no deseados y, por lo tanto, la producción de sabores desagradables.Wine Expert_Coinoculación con bacterias enológicas seleccionadas
El glicerol tiene un efecto positivo en la calidad del vino. No es aromático, debido a su naturaleza no volátil, pero contribuye a la suavidad, textura y volumen de los vinos. Los vinos con poco cuerpo pueden beneficiarse de una mayor producción de glicerol para mejorar las características sensoriales. La producción de glicerol también es muy importantepara mantener el potencial redox de la levadura, que es vital durante la fermentación.
Los sulfitos son ampliamente utilizados en enología. Aparte de su adición en mostos y vinos, las levaduras enológicas pueden también producirlos en cantidades variables durante la fermentación alcohólica, lo que puede provocar un retraso en el inicio de la fermentación maloláctica si esta es buscada y una falta de control sobre su concentración final.
Desarrollo de una nueva levadura con baja producción de SO2 y acetaldehido_2014
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