Documentos técnicos

El glutatión y su aplicación en la elaboración del vino- Wine Expert #3

El glutatión es un tripéptido compuesto por tres aminoácidos: el glutamato, la cisteína y la glicina. En el mosto, el vino o incluso la levadura, el glutatión se puede encontrar en su forma reducida (GSH) u oxidada (GSSG), esta última formada por dos moléculas de glutatión unidas por un puente disulfuro.  El glutatión (GSH) es importante por su capacidad para neutralizar las orto-quinonas, que son las principales responsables del pardeamiento del vino y la pérdida de aroma derivados de los mecanismos de oxidación.

Wine Expert_El glutatión y su aplicación en la elaboración de vino

 

Co-inoculación con bacterias enológicas seleccionadas-Wine Expert #4

La práctica de la co-inoculación es cada vez más popular. Sus ventajas son numerosas, ya que, además de completar un proceso seguro en un tiempo reducido, es una importante herramienta para definir el perfil sensorial buscado, y ayudar a limitar el desarrollo de microorganismos no deseados y, por lo tanto, la producción de sabores desagradables.Wine Expert_Coinoculación con bacterias enológicas seleccionadas

Glicerol y vinificación-Wine Expert #1

El glicerol tiene un efecto positivo en la calidad del vino. No es aromático, debido a su naturaleza no volátil, pero contribuye a la suavidad, textura y volumen de los vinos. Los vinos con poco cuerpo pueden beneficiarse de una mayor producción de glicerol para mejorar las características sensoriales. La producción de glicerol también es muy importantepara mantener el potencial redox de la levadura, que es vital durante la fermentación.

 Wine Expert_Glicerol y vinificación