Levadura con baja producción de SO2 y acetaldehido.

Los sulfitos son ampliamente utilizados en enología. Aparte de su adición en mostos y vinos, las levaduras enológicas pueden también producirlos en cantidades variables durante la fermentación alcohólica, lo que puede provocar un retraso en el inicio de la fermentación maloláctica si esta es buscada y una falta de control sobre su concentración final.

Desarrollo de una nueva levadura con baja producción de SO2 y acetaldehido_2014