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Seminario web Lallemand Bio: Bioprotección de los vinos durante la conservación y el envejecimiento

Estimados amigos,

Continuamos con nuestra serie de webinars adaptados a la situación actual y el momento que atraviesan nuestros viñedos y tareas en bodega. “Seminario Web Lallemand BIO: Bioprotección de los vinos durante la conservación y el envejecimiento”. En esta ocasión trataremos una parte del trabajo que podemos hacer ahora para la conservación y durante el envejecimiento de los vinos. La bioprotección de la oxidación y el control microbiológico de microorganismos indeseados para mantener la calidad y estabilidad del vino en el tiempo son claves en este momento. Además, sin duda, la charla resultará interesante también para todos los que estéis tratando de reducir el uso del sulfuroso en los vinos.

Esta vez, contaremos con Nathalie Sieczkowski como ponente. Nathalie es “Máster de ciencia en viticultura y enología» y Enóloga, Diploma Nacional de Enología por SupAgro de Montpellier. Tras 8 años como investigadora en el año 2010 se unió al equipo de Lallemand en Toulouse (Francia), siendo la directora de I+D de levaduras inactivas y de autolisados, paredes de levadura y quitosano. Sus investigaciones están centradas en algunas propiedades particularmente interesantes de estas herramientas como son la capacidad de adsorción, la aptitud de interactuar con las macromoléculas del vino como los polifenoles a través de la liberación de polisacáridos (manoproteínas) y su contribución a la mejora de la calidad sensorial del vino, y su capacidad antioxidante (glutatión y otros compuestos antioxidantes, consumo de oxígeno…).

Esperamos que resulte de vuestro interés y podáis uniros a nosotros.

Por otro lado, desde todo el equipo de Lallemand BIO, desearos que todo siga bien con la situación actual y pronto podamos volver a la normalidad.

#JuntosLoSuperaremos.

Un cordial saludo.

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