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Enzimas Enológicas Under Investigation #4: El color de los vinos tintosEn esta 4ª edición de Enzimas Enológicas Under Investigation, analizamos el color de los vinos tintos: ¿de dónde procede y cómo puede mejorarse y protegerse? El color de los vinos tintos es uno de los criterios más importantes para los consumidores e influye en su decisión de compra. Todos los enólogos tratan de realzar, mejorar, […]
Sep 11, 2024
Bioprotección activa en vinos tintos con Metschnikowia pulcherrima LEVEL2 GUARDIA™Bioprotección activa de los vinos tintos durante la prefermentación Durante la prefermentación, el mosto de vino tinto es vulnerable al desarrollo de microorganismos indeseables, por lo que debe protegerse para evitar desviaciones sensoriales desde el inicio del itinerario de vinificación. Los enólogos reducen cada vez más el uso de sulfitos en respuesta a las demandas […]
Aug 26, 2024
¿Qué compuestos son eficaces durante la rehidratación de la levadura?¿Se ha preguntado alguna vez qué ocurre específicamente durante la rehidratación de la levadura y cómo esto puede marcar la diferencia entre una buena o una mala fermentación? Lea las respuestas desde el punto de vista de la levadura en nuestro nuevo formato: Un Viaje Hacia un Mayor Conocimiento:
Aug 20, 2024
El uso de levaduras de inoculación directa es menos eficaz y seguro que el de levaduras rehidratadasDesde el desarrollo de las levaduras secas activas para el vino en los años 70, para obtener lo mejor de ellas, la mejor práctica ha sido rehidratarlas en agua a 37 °C durante un breve periodo de tiempo, antes de la inoculación en el mosto a fermentar. Sin embargo, existe una nueva tendencia de las […]
Jul 24, 2024
Bioprotección de la uva al vinoLallemand Oenology, pioneros en la bioprotección desde la uva al vino La bioprotección ha sido definida oficialmente en marzo de 2024 por el grupo de expertos en microbiología de la OIV como la utilización de microorganismos enológicos específicos para controlar el desarrollo de otros microorganismos indeseables y/o evitar las oxidaciones. Como herramientas de bioprotección se […]
Jul 19, 2024
Bioprotección de la uva al vinoLallemand Oenology, pioneros en la bioprotección desde la uva al vino La bioprotección ha sido definida oficialmente en marzo de 2024 por el grupo de expertos en microbiología de la OIV como la utilización de microorganismos enológicos específicos para controlar el desarrollo de otros microorganismos indeseables y/o evitar las oxidaciones. Como herramientas de bioprotección se […]
Jul 19, 2024
Explorando el universo de las no-SaccharomycesEn realidad, el término «no-Saccharomyces» encierra una enorme diversidad de especies así como de cepas dentro de cada especie, con características y rasgos únicos para cada una de ellas. Explorar y comprender su potencial individual y sus beneficios para los enólogos ha sido y sigue siendo uno de los principales objetivos de Lallemand Oenology . […]
Jul 19, 2024
Mejora de la expresión aromática del vino mediante una nutrición equilibrada de las levaduras ecológicasEn el contexto del cambio climático, los mostos de uva presentan cambios químicos con desequilibrios de micronutrientes. La gestión de la nutrición de las levaduras vuelve a ser crucial para afrontar estos retos. Como es bien sabido, el nitrógeno asimilable por la levadura (NAA) tiene un impacto significativo en la fermentación alcohólica, influyendo en la […]
Jul 17, 2024
La biodiversidad de las bacterias enológicas determina los perfiles sensoriales de los vinos tintos y blancosLas bacterias enológicas influyen en el perfil sensorial del vino más de lo que se pensaba. Nuevos hallazgos han demostrado que la diversidad genética dentro de las bacterias del vino Oenococcus oeni y Lactiplantibacillus plantarum es muy rica, y que puede tener implicaciones en el comportamiento de las bacterias enológicas, especialmente en términos de revelación […]
Jul 17, 2024