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LEVEL2 TD - Levaduras non Saccharomyces y Saccharomyces cerevisiae

En estos últimos 10 años, se ha hecho un esfuerzo considerable por entender mejor el papel de las levaduras no Saccharomyces en lo que se refiere al aroma de los vinos.Level² TD es la primera concretización del trabajo iniciado por el I+D de Lallemand que propone hoy, una pareja de levaduras (una levadura no convencional y una levadura Saccharomyces cerevisiae) en inoculación secuencial, con el fin de favorecer la complejidad aromática de los vinos blancos poco aromáticos

V22 - Bacteria Láctica "Lactobacillus Plantarum"

Durante la fermentación alcohólica, se da una selección natural diferente LAB (bacteria ácida láctica). Oenococcus oeni es la especie más resistente para condiciones extremas de bajo pH en el vino, en tanto por encima de pH 3.5, pueden desarrollarse especies de Lactobacillus y Pediococcus. En vista del cambio de clima y con la tendencia para cosechar uvas de madurez superiores que resultan en vinos con pH alcohol más elevados, V22™ Lactobacillus plantarum es capaz de predominar, asegurar la FML y la estabilidad microbiológica bajo estas condiciones.

 

OPTILEES

Levadura inactiva específica autolizada para crianza de vino. Amplía las sensaciones de volumen y suavidad.  Ayuda al manejo de la crianza del vino sobre lías. Efecto de crianza más rápido. Mejor control de la calidad de las lías. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica.

Reduless®

Reduless® es un producto único derivado de la levadura con cobre orgánico inmovilizado desarrollado para reducir los compuestos no deseados de azufrados. También mejora la calidad general de vino desenmascarando el carácter afrutado, reduciendo las notas fenólicas y vegetales y mejorando el carácter de sensación en boca.

OMEGA™

Nueva cepa de bacteria láctica, capaz de completar la FML en un amplio rango de condiciones. Se adapta bien en condiciones de alto alcohol hasta 17% , ph hasta 3,1 y en bajas temperaturas de hasta 14ºC.

Es una perfecta herramienta para lograr vinos blancos, rosados o tintos muy frutados, gracias a su lenta y tardía degradación del cítrico y su escasa produccion de Diacetilo, evitando así estilos mantecosos.

Es apta para Co-inoculación. Es bajo demandante en Nutrientes y no produce Aminas Biógenas.