Glutastar™: La levadura inactivada específica naturalmente rica en el mayor nivel garantizado de glutatión para la mejor actividad antioxidante
Glutastar™ es la última LIE para proteger el vino de la oxidación. Añadida a las uvas o al mosto en la etapa más temprana del proceso de elaboración, antes de la fermentación, esta levadura ha sido concebida para proporcionar una protección eficiente contra el pardeamiento y la oxidación de los aromas en los vinos blancos y rosados, una mayor expresión aromática, frescor y mayor preservación de los tioles y ésteres. GLUTASTAR™ es el resultado de una investigación en colaboración con el Instituto Universitario de la Viña y del Vino de Dijon (Francia) donde se estudió su eficiencia por medio de un método metabolómico. La combinación de la levadura enológica natural original seleccionada y el proceso de producción optimizado asegura la capacidad de GLUTASTAR™ para liberar la mayor cantidad de glutatión reducido y una gran diversidad de nucleótidos específicos que muestran una alta actividad de eliminación de radicales libres.
Stimula Cabernet™. Saque el máximo partido a sus variedades de cabernet con el nutriente de levadura específico
La gama de Stimula™ se agota con Stimula Cabernet™, un nutriente hecho a medida que sirve para optimizar el potencial aromático de las variedades de cabernet.
Stimula Cabernet™ es particularmente rico en fuentes de nitrógeno (especialmente pequeños péptidos), vitaminas (biotina) y minerales (magnesio, zinc). Los transportadores de péptidos pequeños (dipéptidos y tripéptidos) han sido identificados en nuestra investigación y colaboración y en presencia de los oligoelementos apropiados. La absorción de este péptido da como resultado una mayor síntesis de ésteres de levadura.
La adición de Stimula Cabernet™ al final de la fase de desarrollo mejora el metabolismo de la levadura de la biosíntesis del aroma. Esta sobreexpresión del potencial aromático afrutado lleva también a la reducción del carácter vegetal. La nutrición bien equilibrada que proporciona Stimula Cabernet™ reduce el estrés de la levadura durante la fermentación alcohólica (FA).
Stimula Syrah™. Nutrición adaptada a la levadura enológica para la fermentación de la syrah
De la variedad Stimula™ surge la nueva Stimula Syrah™, especialmente desarrollada para contribuir a la liberación de aromas varietales (tioles, terpenos y norisoprenoides) y evitar olores a azufre no deseados. Stimula Syrah™ es particularmente rica en distintas fuentes de nitrógeno (péptidos y aminoácidos libres), vitaminas específicas (pantotenato, tiamina) y minerales adaptados a la syrah y a otras variedades similares.
Puesto que la absorción de los precursores de tioles se produce en las etapas más tempranas de la fermentación, la adición de Stimula Syrah™ al principio de la fermentación alcohólica (FA) mejorará el metabolismo de la levadura, evitando cualquier represión catabólica y aumentando la eficiencia del transportador. Esto es esencial para los precursores de tioles y su bioconversión en tioles volátiles, en particular 3-mercaptohexanol (3MH). Además, el alto nivel de vitaminas (ácido pantoténico) ayuda a evitar la producción de H2S y limita el excesivo carácter reductivo que enmascara los aromas favorables. El contenido optimizado en oligoelementos (magnesio) también aumenta la resistencia de la levadura al etanol.
OPTIMUM RED™ - Realza la textura de tu vino!!
OPTI-MUM RED ™ es un autolisado de levadura rico en polisacáridos procedente de la combinación de una levadura enológica única con un proceso específico de inactivación (MEX) que lleva a una mayor disponibili-dad de polisacáridos.
ML PRIMETM – CULTIVO STARTER LACTOBACILLUS PLANTARUM
ML PRIMETM es un nuevo concepto de cultivo starter liofilizado de Lactobacillus plantarum poderoso con muy alta actividad maloláctica y sin riesgo de producción de acidez volátil (AV). Ha sido desarrollada con un nuevo proceso de producción que optimiza la actividad de cultivo bacterial. Tiene una alta actividad enzimática maloláctica que reduce considerablemente la fase de latencia y puede degradar rápidamente un contenido de ácido málico por encima de 3 g/l. Es capaz de conseguir una fermentación maloláctica muy rápida antes que comience a crecer bacteria indígena, frecuentemente responsables del incremento de AV o de otros defectos del vino en condiciones de pH altos. Usada en co-inoculación, es perfectamente adecuada para conducir la FML en una elaboración clásica de vino tinto usando maceraciones cortas o medias o termo-vinificación en fase líquida. Es la herramienta perfecta para los enólogos con vinificaciones de vinos tintos con alta acidez natural y pH ≥ 3.4.