LEVEL2 GUARDIA. LEVADURA BIOPROTECTORA ACTIVA PARA VINOS TINTOS
LEVEL2 GUARDIA™ es una nueva levadura enológica no Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza por el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino), altamente adaptada para la bioprotección de los vinos. Puede ayudar a gestionar las dinámicas microbianas potenciando microorganismos beneficiosos y conteniendo el desarrollo de los nocivos, que es el principio fundamental del biocontrol.
Cuando se aplica en las fases tempranas del proceso, LEVEL2 GUARDIA™ nos permite lograr una pronta y eficiente colonización de los mostos tintos.
LEVEL2 GUARDIA™ ha sido cribada y seleccionada por su capacidad de secretar de forma natural altas concentraciones de ácido pulcherrimínico, un fuerte agente quelante de hierro. Esta disminución del hierro hace que el medio no sea apropiado para el desarrollo de microbios contaminantes.
Estas características únicas hacen que LEVEL2 GUARDIA™ sea sumamente eficiente contra una gran variedad de microorganismos indeseados (levadura oxidativa, especies de Brettanomyces, bacterias acéticas) que pueden dar como resultado vinos defectuosos.
LEVEL2 GUARDIA™ es apropiada para la producción de vino ecológico de acuerdo con la regulación de la EU.
LEVEL2 INITIA™. BIOPROTECCIÓN NATURAL CONTRA LA OXIDACIÓN Y LOS MICROORGANISMOS CONTAMINANTES DEL VINO
LEVEL2 INITIA™ es una levadura enológica no Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza, en Borgoña, en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL2 INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para afrontar los retos derivados de la disminución del uso del SO2 en las etapas prefermentativas de los blancos y rosados.
LEVEL2 INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos oxidativos en las etapas tempranas de la elaboración del vino gracias a su doble acción de consumo de oxígeno y de disminución de los niveles de cobre. De hecho, LEVEL2 INITIA™ ha sido seleccionada de entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas prefermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como un catalizador de reacciones de oxidación.
LEVEL2 INITIA™ tiene también la capacidad de controlar una amplia variedad de microorganismos indeseados.
Como es no fermentativa y es capaz de desarrollarse a bajas temperaturas, LEVEL2 INITIA™ constituye una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para gestionar las fases prefermentativas en la vinificación de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es apropiada para la producción de vino ecológico de acuerdo con la regulación de la EU.
SILKA™ 1-Step: Ahora disponible en formato 1-Step, esta bacteria enológica seleccionada revela notas sedosas en los vinos tintos
Oenococcus oeni seleccionada en La Rioja, SILKA™ logra una fermentación maloláctica completa en condiciones de vino con clima cálido, con pH y contenido de alcohol altos. Lo que hace a SILKA™ tan única es su capacidad para producir tintos redondos, sedosos y frescos, con taninos suaves y muy bajo amargor y astringencia. Dado que fue aislada en La Rioja, SILKA™ también es muy apropiada para realizar la FML en roble, dando lugar a una agradable sensación de roble integrado y persistencia. SILKA™ ahora está disponible en dos formatos liofilizados, fáciles de usar y adaptado a las necesidades del enólogo: SILKA™ está disponible en proceso MBR™ de Lallemand Oenology para su inoculación directa en los vinos y en SILKA™ 1-Step, un kit maloláctico con un protocolo de activación de 6 a 24 horas dependiendo del contenido de ácido málico de los tintos.
Level2 Laktia™: Devuelve la frescura a tu vino
La levadura no-Saccharomyces, Level2 Laktia™ (Lachancea thermotolerans) la utilizan cada vez más enólogos para aportar frescor a los vinos mediante el manejo de la acidez de los vinos sin el uso de productos químicos. Level2 Laktia™ convierte la glucosa en ácido láctico. Puede producir de 2 a 9 g/L de lactato dependiendo de las condiciones. Aumenta considerablemente la acidez total y disminuye el pH de los vinos. S. cerevisiae se inocula entre las 24-72 horas posteriores dependiendo de la producción objetiva de lactato (cuanto más tarde, mayor será la producción de lactato). Se usa principalmente en tintos ya que aporta frescor y aromas de frutos rojos pero también en blancos y rosados, aunque conviene asegurarse de que el nivel inicial de SO2 es lo más bajo posible.
Lalvin Persy™: la levadura enológica perfecta para manejar los compuestos azufrados en variedades tintas sensibles
Lalvin Persy™ tiene una propiedad única en cuanto que no genera SO2 ni acetaldehído durante la fermentación alcohólica, y la cantidad que produce de compuestos azufrados no deseados tales como el H2S no es perceptible. Esto la convierte en la levadura enológica ideal para variedades tales como la syrah, el tempranillo y el pinot noir, donde dará lugar a vinos con una expresión plena del intenso aroma varietal, a frutos rojos, a vinos frescos y limpios. Lalvin Persy™, un fuerte y excelente fermentador, tiene una buena tolerancia al alcohol y es muy compatible con la fermentación maloláctica.