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PURE-LEES™ LONGEVITY: nueva levadura inactiva específicamente seleccionada para proteger el vino de la oxidación durante el almacenamiento y crianza

Lallemand, en colaboración con el centro INRA SupAgro de Montpellier y su equipo de investigación dirigido por el Dr. Jean-Michel Salmon, ha ampliado su ámbito de aplicación de levaduras inactivas específicas con el lanzamiento de PureLees™ Longevity. Esta levadura inactiva es una herramienta natural para ayudar al vino a resistir la oxidación durante el almacenamiento y crianza del mismo.

Lalvin Sensy™- la levadura natural sin producción de H2S y SO2.

Tras el gran éxito de la levadura Lalvin ICV Okay™ (sin producción de SO2, bajo acetaldehído y H2S), Lallemand se complace en presentar Lalvin Sensy™, una nueva levadura seleccionada de manera natural mediante el método de cartografía de rasgos cuantitativos de interés, ó QLT (quantitative trait loci en inglés). Esta nueva generación de levaduras enológicas sin producción de H2S, permite al enólogo expresar todo el potencial de sus uvas.

LEVEL2 TD - Levaduras non Saccharomyces y Saccharomyces cerevisiae

En estos últimos 10 años, se ha hecho un esfuerzo considerable por entender mejor el papel de las levaduras no Saccharomyces en lo que se refiere al aroma de los vinos.Level² TD es la primera concretización del trabajo iniciado por el I+D de Lallemand que propone hoy, una pareja de levaduras (una levadura no convencional y una levadura Saccharomyces cerevisiae) en inoculación secuencial, con el fin de favorecer la complejidad aromática de los vinos blancos poco aromáticos

V22 - Bacteria Láctica "Lactobacillus Plantarum"

Durante la fermentación alcohólica, se da una selección natural diferente LAB (bacteria ácida láctica). Oenococcus oeni es la especie más resistente para condiciones extremas de bajo pH en el vino, en tanto por encima de pH 3.5, pueden desarrollarse especies de Lactobacillus y Pediococcus. En vista del cambio de clima y con la tendencia para cosechar uvas de madurez superiores que resultan en vinos con pH alcohol más elevados, V22™ Lactobacillus plantarum es capaz de predominar, asegurar la FML y la estabilidad microbiológica bajo estas condiciones.

 

OPTILEES

Levadura inactiva específica autolizada para crianza de vino. Amplía las sensaciones de volumen y suavidad.  Ayuda al manejo de la crianza del vino sobre lías. Efecto de crianza más rápido. Mejor control de la calidad de las lías. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica.