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Una nueva bacteria enológica para la fermentación maloláctica aislada en el corazón del terroir de La Rioja – Lalvin Silka™

Bacteria maloláctica específica para tintos redondos, suaves, bien equilibrados y sedosos

 Como parte de la investigación de Lallemand centrada en el estudio de la rica biodiversidad de los diferentes terroirs, la Rioja nos obsequia con otra joya: LalvinSilka™, una nueva bacteria enológica para llevar a cabo la fermentación maloláctica. En colaboración con el ICVV (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino), aislaron Silka™ de uvas de alta calidad de la variedad Tempranillo y se utilizó para la fermentación maloláctica (FML) de vinos tintos. Es especialmente apta para llevar a cabo la FML en vinos tintos con pH alto al mismo tiempo que aporta propiedades sensoriales únicas, especialmente en regiones de clima cálido que se ven afectadas por el cambio climático.

Durante el análisis sensorial de los vinos tintos, tales como el Tempranillo, la Cariñena, el Pinot Noir, etc, los vinos fermentados con LalvinSILKA™ mostraron buen frescor, carácter frutal varietal, menos amargor y mayor redondez y dulzor con una agradable persistencia aromática. Una de las características más sorprendentes es el resultado de un frescor duradero en los vinos para cuya FML utilizaron estas bacterias enológicas. También es idónea para la FML en barricas o en contacto con el roble.

 

ML PRIMETM – CULTIVO STARTER LACTOBACILLUS PLANTARUM

ML PRIMETM es un nuevo concepto de cultivo starter liofilizado de Lactobacillus plantarum poderoso con muy alta actividad maloláctica y sin riesgo de producción de acidez volátil (AV). Ha sido desarrollada con un nuevo proceso de producción que optimiza la actividad de cultivo bacterial. Tiene una alta actividad enzimática maloláctica que reduce considerablemente la fase de latencia y puede degradar rápidamente un contenido de ácido málico por encima de 3 g/l. Es capaz de conseguir una fermentación maloláctica muy rápida antes que comience a crecer bacteria indígena, frecuentemente responsables del incremento de AV o de otros defectos del vino en condiciones de pH altos. Usada en co-inoculación, es perfectamente adecuada para conducir la FML en una elaboración clásica de vino tinto usando maceraciones cortas o medias o termo-vinificación en fase líquida. Es la herramienta perfecta para los enólogos con vinificaciones de vinos tintos con alta acidez natural y pH ≥ 3.4.

 

Nueva bacteria enológica seleccionada: O-MEGA!!

O-MEGATM fue aislada y seleccionada en el Sur de Francia por el Intituto Francés de la Viña y del Vino (IFV) por su capacidad para alcanzar rápidamente la fermentación maloláctica (FML)  en  una  amplia  gama de  diferentes  aplicaciones. O-MEGATM es una cepa segura y eficiente que tolera pH bajo o bien condiciones de alcohol elevado  con un protocolo de fácil uso (proceso MBR®). Fiable en los vinos blancos, tintos y rosados, O-MEGATM complementa los vinos frescos impulsados por la fruta y ayuda a estabilizar el color del vino tinto debido a su degradación más lenta de acetaldehído.

ML Prime™: Nueva herramienta eficaz para llevar a cabo de FML

El nuevo L.plantarum ML Prime™ constituye la herramienta perfecta para el control de bacterias indígenas que puedan dañar el vino y ocasionar defectos inaceptables como la presencia de ácido acético, aminas biógenas, aromas y sabores indeseables, etc. Su alto grado de vitalidad y la importante actividad de las enzimas malolácticas en la co-inoculación darán como resultado su temprano predominio inhibiendo el crecimiento de bacterias indígenas y un rápido inicio de la FML.

V22 - Bacteria Láctica "Lactobacillus Plantarum"

Durante la fermentación alcohólica, se da una selección natural diferente LAB (bacteria ácida láctica). Oenococcus oeni es la especie más resistente para condiciones extremas de bajo pH en el vino, en tanto por encima de pH 3.5, pueden desarrollarse especies de Lactobacillus y Pediococcus. En vista del cambio de clima y con la tendencia para cosechar uvas de madurez superiores que resultan en vinos con pH alcohol más elevados, V22™ Lactobacillus plantarum es capaz de predominar, asegurar la FML y la estabilidad microbiológica bajo estas condiciones.