Detalles del producto

catalog

Enoferm M2

Seleccionado por University of Stellenbosch, South Africa from the University Massey culture collection

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Esters

Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Para un fácil manejo de fermentaciones en tinto

Enoferm M2® fue aislada en Stellenbosch, South Africa y es una colleción de cultivo de la Universdidad de Massey. Es una levadura productora de ésteres: neutral a medio y necesita un alto nivel de nutrientes balanceados (Go-Ferm®) para un final de fermentación fuerte. En vinos tintos y blancos puede distinguirse por su expresión de citrus y notas florales.

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Baja

Necesidades de nitrógeno
Muy alto

Tolerancia al alcohol
15 %

Acidez volátil
Alta

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Muy bajo

Reacción a la adición de O₂
Muy baja

Descargar aplicación libre

Descargar más tarde