Detalles del producto

catalog

Lalvin ICV D254™

Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Neutral

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Vino tinto

Vino blanco

Para sensación en boca en tintos estilo Mediterráneo

Lalvin ICV D 254® fue seleccionada en 1988 por el ICV entre 620 levaduras diferentes provenientes de Cotes-du-Rhone. Cuando la fermentación es aireada y la temperatura es mantenida por debajo de 28°C, tiene una tolerancia al alcohol superior a 16%. Por sus cualidades, esta levadura permite desarrollar los caracteres aromáticos y gustativos maduros, concentrados y complejos de vinos tintos provenientes de uvas de calidad. Permite expresar potencia en boca conservando a la vez taninos dulces. Gracias a su producción importante de manoproteínas en la fermentación y liberación durante la fase post fermentativa, confiere volumen, redondez, y vinos largos en boca. Vinos tintos elaborados con esta levadura pueden ser mezclados con Lalvin ICV-D80® dando muy buenos resultados. Especialmente cuando se utiliza en fermentaciones en blanco, Lalvin ICV-D254® se beneficia con rehidratación con Go-Ferm®. Se obtiene también excelentes resultados para la producción de Chardonnay de alta gama fermentados en barrica.

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Muy corta

Necesidades de nitrógeno
Moderado

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Bajo

Reacción a la adición de O₂
Moderada

Descargar aplicación libre

Descargar más tarde