Detalles del producto

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Lalvin ICV D21

Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Cabernet Sauvignon

Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Fruta directa, graso en boca

Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc) en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". Lalvin ICV D21® fue seleccionada para desarrollar los caracteres de uvas provenientes de "terroirs" mediterráneos conf uerte potencial cualitivo y para resistir condiciones difíciles de fermentación, en uvas con alto contenido inicial en azúcar. Una de las características más importantes de ICV-D21 es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas tintas muy maduras y con much concetración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, aayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con Lalvin ICV D21® resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizn mezclas de distintos volúmenes fermentados con Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, Lalvin ICV D21® aporta fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permanenciendo en el retrogusto.

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Muy corta

Necesidades de nitrógeno
Bajo

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Alta

SO₂ Producción
Moderada

Temperatura máx.
28 °C

Temperatura mín.
15 °C

H₂S 170 ppm
Muy bajo

H₂S 60 ppm
Muy bajo

Reacción a la adición de O₂
Alta

Producción de acetaldehído
Baja

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