Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por la Universidad de Stellenbosch, Sudáfrica
Especie
Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal
Vino rosado
Levadura Enológica Seleccionada: Revela la naturaleza única de tus vinos blancos y rosados
Cross Evolution® es una cepa de levadura seleccionada por la Universidad de Stellenbosh (Sudáfrica), para la elaboración de vinos blancos y rosados aromáticos bien equilibrados en boca, con capacidad de fermentación a muy bajas temperaturas. Cross Evolution® es el resultado del cruzamiento de dos cepas de Saccharomyces cerevisiae seleccionadas por sus buenas propiedades enológicas. Se recomienda para vinos blancos y rosados aromáticos con una estructura definida. Es capaz de fermentar a bajas temperaturas mostos con bajas disponibilidades de nitrógeno, con una alta tolerencia al alcohol además de una importante capacidad para liberar polisacáridos. Da como resultado vinos muy equilibrados, con una gran intensidad aromática de frutas frescas y caracteres florales así como un elevado volumen en el paso de boca que influye en la percepción ácida, incrementando la longevidad de los vinos.Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Alta
Fase de latencia
Larga
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
15 %
Acidez volátil
Moderada
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
20 °C
Temperatura mín.
14 °C
Producción de acetaldehído
Baja