Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y la Universidad de Siena, Italia
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal
Vino tinto
Vino blanco
Vino blanco
Levadura Enológica Seleccionada: Para seguridad fermentativa y volumen en boca
Lalvin BM4X4® presenta la particularidad, en el curso de la fermentación alcohólica, de liberar una importante cantidad de polisacáridos parietales, los cuales tienen la cualidad de interactuar con los polifenoles del mosto. Gracias a esta unión estos polisacáridos parietales aumetnan la estabilidad de color y disminuyen sistemáticamente, la astringencia de los taninos. La sinergia dinámica BM 4X4 está elaborada para trasmitir integralmente las ventajas de la BM 45 y la seguridad fermentativa de las cepas "fuertes".Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Moderada
Fase de latencia
Moderada
Necesidades de nitrógeno
Medio alto
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Moderada
SO₂ Producción
Moderada
Temperatura máx.
28 °C
Temperatura mín.
16 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Moderado
Producción de acetaldehído
Alta
