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LALVIN ICV oKay®: UNA LEVADURA REVOLUCIONARIA CON MUY BAJA PRODUCCIÓN DE SO2 Y DE OTROS COMPUESTOS AZUFRADOS NEGATIVOS

Resultado de una colaboración entre Lallemand e ICV-INRA-Sup’Agro (Francia), la levadura Lalvin ICV oKay® YSEO® es un híbrido obtenido por cruzamientos sucesivos entre dos Saccharomyces cerevisiae usando la técnica de los loci de características cuantitativas (QTL) asociada con la producción de SO2 y de otros compuestos azufrados. Debido a sus bajos requerimientos de nitrógeno y por su excelente resistencia a temperaturas extremas (de 12°C a 14°C mínima y 28°C a 30°C máxima), la levadura Lalvin ICV oKay® lleva a cabo la fermentación de una forma regular y completa, incluso con uvas muy maduras.  Lalvin ICV oKay® ofrece una ventaja real al enólogo: produce muy poco acetaldehído y consecuentamente, hay un mejor manejo de  SO2 reduciendo las dosis normalmente requeridas. Su acidez volátil permanece baja aún en condiciones difíciles  (alcohol elevado, bajo NTU, temperaturas difíciles). Debido a que fue seleccionada específicamente por su capacidad para producir muy poco SO2 y otros compuestos azufrados negativos, el uso de Lalvin ICV oKay® resultará en vinos con perfil sensorial limplio. Los vinos estarán más centrados sobre los caracteres de la fruta, mayor volumen, así como la reducción de la sequedad y el amargor. Con Lalvin ICV oKay®,  los enólogos poseen ahora la oportunidad de manejar mejor los niveles de SO2, manteniendo vinos equilibrados y de alta calidad.