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La división de Enología presentó la «Malolactic School»

ML School

Argentina, Octubre de 2014 – La Escuela Maloláctica conocida en otras partes del mundo como «ML School» de Lallemand, llegó en esta ocasión a Argentina y tuvo lugar el 09 de Octubre de 2014, en la Enoteca, Ciudad, Mendoza, la cual contó con la asistencia de enológos de la región y distribuidores de la firma.

El objetivo de la ESCUELA FML, inaugurada en 2010 por la división de Enología de Lallemand, es promover los conocimientos de gestión controlada de la fermentación maloláctica y facilitar las relaciones y el intercambio de información entre los profesionales del sector vitícola de diferentes regiones. El dominio y la destreza en la producción de bacterias lácticas enológicas y la habilidad para una buena gestión de la FML (condiciones de puesta en marcha, momento de inoculación) son la parte central del programa, prestando especial atención este año al impacto sensorial de las diferentes cepas de bacterias.

 

Esta Escuela se celebra anualmente en Toulouse con la asistencia de enólogos de todas las zonas vitivinícolas del mundo. Igualmente, la Escuela de la FML viaja a las diferentes zonas de elaboración de vino desde sus inicios.

 

El grupo de expertos elegido estuvo compuesto, en esta ocasión, por investigadores y especialistas del mundo de las bacterias lácticas, desde la investigación hasta la producción, pasando por la parte práctica en bodega. El profesor Edmundo Bordeau (Universidad Católica, Chile) y la Dra. Mariana Combina (INTA-Mendoza) abordaron el aspecto teórico de las bacterias lácticas (BL) y práctico en variedades y experiencias de Chile y Argentina.

 

La doctora Sybille Krieger-Weber, directora de I+D de bacterias para Lallemand, habló en sus exposiciones de la gestión de la producción del diacetilo, la microbiología de las bacterias en el vino y la gestión de la inoculación de las BL. Magali Déléris-Bou, también del equipo de I+D de Lallemand, disertó sobre las interacciones levaduras-bacterias, los procedimientos adecuados que hay que seguir en la FML y los factores clave del éxito de la FML. José M. Heras, responsable técnico de I+D de Lallemand, trató el tema de los defectos asociados a la gestión no apropiada de la FML con talleres prácticos de cata. Finalmente se degustaron igualmente vinos procedentes de diferentes experiencias de gestión de la FML en diversas variedades y condiciones.

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