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En los debates y el Mercado del vino, las palabras mineral y mineralidad han cobrado cada vez mas importancia, tanta que han  llegado a ser ubicuas en cualquier degustación. Pero ¿por qué tanto entusiasmo por la mineralidad? En los seminaries del Lallemand Tour, Michaël Moisseeff, creador de aromas y autoproclamado filósofo, introdujo una nueva forma de pensar.

Quizá la omnipresencia de la mineralidad responda a nuestra acuciante necesidad de hallar lo esencial, como si nuestros sentidos rechazaran la cantidad excesiva de sonidos, colores, olores y sabores a la que nos enfrentamos a diario.

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El acetaldehído (o etanal) es el compuesto carbonílico volátil más importante del vino que puede formarse tanto biológicamente (mediante la actividad de la levadura) como químicamente (por oxidación del vino). Es una pequeña molécula de alta reactividad con un aroma que nos recuerda a hierba verde, manzana o nueces. Es muy volátil y activo en el sabor (Nykanen, 1986) con un umbral de percepción de aproximadamente 100 mg/L en vinos y químicamente muy reactivo.

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El acetaldehído (o etanal) es el compuesto carbonílico volátil más importante del vino que puede formarse tanto biológicamente (mediante la actividad de la levadura) como químicamente (por oxidación del vino). Es una pequeña molécula de alta reactividad con un aroma que nos recuerda a hierba verde, manzana o nueces. Es muy volátil y activo en el sabor (Nykanen, 1986) con un umbral de percepción de aproximadamente 100 mg/L en vinos y químicamente muy reactivo.