Glutastar™ es la última LIE para proteger el vino de la oxidación. Añadida a las uvas o al mosto en la etapa más temprana del proceso de elaboración, antes de la fermentación, esta levadura ha sido concebida para proporcionar una protección eficiente contra el pardeamiento y la oxidación de los aromas en los vinos blancos y rosados, una mayor expresión aromática, frescor y mayor preservación de los tioles y ésteres. GLUTASTAR™ es el resultado de una investigación en colaboración con el Instituto Universitario de la Viña y del Vino de Dijon (Francia) donde se estudió su eficiencia por medio de un método metabolómico. La combinación de la levadura enológica natural original seleccionada y el proceso de producción optimizado asegura la capacidad de GLUTASTAR™ para liberar la mayor cantidad de glutatión reducido y una gran diversidad de nucleótidos específicos que muestran una alta actividad de eliminación de radicales libres.
