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El uso del sulfato de cobre en los viñedos ecológicos: ¿afecta este fungicida a las levaduras y bacterias enológicas?

En 2017, la superficie del viñedo ecológico se había triplicado en los 10 años anteriores y ahora aproximadamente el 5 % del viñedo mundial cuenta con la certificación ecológica (Figura 1). Este crecimiento también se refleja en el consumo del vino ecológico, no solo en Europa sino también en todo el mundo, donde por ejemplo, en Suecia ha aumentado el 51 %, en Francia el 36 % y en Australia el 120 %. Los compuestos de cobre, normalmente el sulfato de cobre mezclado con cal, han venido siendo utilizados por los productores de vino desde finales de 1800 para combatir los hongos y las bacterias en los vinos.

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