Nuestras enzimas enológicas

Las enzimas son herramientas muy eficaces y desempeñan un papel decisivo en el proceso enológico: unos pocos gramos de enzima pueden mejorar la calidad del vino o resolver una dificultad planteada durante el proceso.
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Como experto y líder mundial en biotecnologías enológicas, Lallemand Oenology ha desarrollado una gama completa de enzimas, LALLZYME®, para optimizar la calidad del vino y el proceso de vinificación.

Materias primas de alta actividad

  • Las enzimas LALLZYME® son recetas de Lallemand cuyas formulaciones se basan en nuestra experiencia, nuestra investigación y los resultados de ensayos llevados a cabo durante varios años y en diferentes países.
  • Para nuestra gama LALLZYME®, seleccionamos materias primas de alta actividad, específicas para cada formulación enzimática con el fin de alcanzar un objetivo preciso y con el máximo impacto en términos de calidad, tiempo de acción y rendimiento.

Desde la maceración pelicular hasta la conservación y envejecimiento

Nuestras enzimas enológicas pueden ayudar a los enólogos a

  • Incrementar el contenido de precursores aromáticos, compuestos fenólicos y polisacáridos en los mostos y vinos
  • Aumentar el rendimiento y la proporción de mosto flor
  • Obtener un mosto limpio manteniendo la riqueza nutricional y aromática del mosto, incluso en condiciones difíciles
  • Alcanzar una mayor extracción de color y taninos, estable en el tiempo
  • Realzar los aromas del vino 
  • Proteger los vinos frente a los efectos dañinos de la contaminación por Botrytis cinerea 

No todos los productos están disponibles en todos los mercados ni las alegaciones relacionadas están permitidas en todas las regiones.