Filtrar por
¿Qué compuestos son eficaces durante la rehidratación de la levadura?¿Se ha preguntado alguna vez qué ocurre específicamente durante la rehidratación de la levadura y cómo esto puede marcar la diferencia entre una buena o una mala fermentación? Lea las respuestas desde el punto de vista de la levadura en nuestro nuevo formato: Un Viaje Hacia un Mayor Conocimiento:
Aug 20, 2024
El uso de levaduras de inoculación directa es menos eficaz y seguro que el de levaduras rehidratadasDesde el desarrollo de las levaduras secas activas para el vino en los años 70, para obtener lo mejor de ellas, la mejor práctica ha sido rehidratarlas en agua a 37 °C durante un breve periodo de tiempo, antes de la inoculación en el mosto a fermentar. Sin embargo, existe una nueva tendencia de las […]
Jul 24, 2024
Explorando el universo de las no-SaccharomycesEn realidad, el término «no-Saccharomyces» encierra una enorme diversidad de especies así como de cepas dentro de cada especie, con características y rasgos únicos para cada una de ellas. Explorar y comprender su potencial individual y sus beneficios para los enólogos ha sido y sigue siendo uno de los principales objetivos de Lallemand Oenology . […]
Jul 19, 2024
Mejora de la expresión aromática del vino mediante una nutrición equilibrada de las levaduras ecológicasEn el contexto del cambio climático, los mostos de uva presentan cambios químicos con desequilibrios de micronutrientes. La gestión de la nutrición de las levaduras vuelve a ser crucial para afrontar estos retos. Como es bien sabido, el nitrógeno asimilable por la levadura (NAA) tiene un impacto significativo en la fermentación alcohólica, influyendo en la […]
Jul 17, 2024
La biodiversidad de las bacterias enológicas determina los perfiles sensoriales de los vinos tintos y blancosLas bacterias enológicas influyen en el perfil sensorial del vino más de lo que se pensaba. Nuevos hallazgos han demostrado que la diversidad genética dentro de las bacterias del vino Oenococcus oeni y Lactiplantibacillus plantarum es muy rica, y que puede tener implicaciones en el comportamiento de las bacterias enológicas, especialmente en términos de revelación […]
Jul 17, 2024
Un viaje hacia una mejor comprensión: La temperatura de la FMLLa gestión de la temperatura para llevar a cabo la fermentación maloláctica (FML) en vinos con alto contenido en etanol es crucial para el éxito de esta etapa crítica del proceso de vinificación. En este episodio de Un viaje hacia una mejor comprensión, nos centramos en cómo gestionar adecuadamente la temperatura para la FML y […]
Jul 12, 2024
Alcanzar la excelencia: 35 años de experiencia malolácticaDurante más de tres décadas, nuestro compromiso con la calidad y la innovación ha dado forma al mundo de la vinificación, también a través de nuestros conocimientos en la producción de bacterias enológicas seleccionadas. Comienza nuestro viaje Todo empezó en St-Simon, Francia, en 1988, donde Lallemand adquirió la planta de bacterias, justo en el corazón […]
Jul 2, 2024
Acelere la rehidratación de la levadura del vino con nuestro revolucionario protector de levaduraUn protector de levadura micro-aglomerado para la rehidratación de la levadura GO-FERM STEROL FLASH™ es el innovador protector natural de la levadura, basado en un autolisado de levadura único con una alta concentración y biodisponibilidad de ergosteroles, y desarrollado con un innovador proceso específico de Lallemand que conduce a una forma micro-aglomerada. Con sus propiedades […]
Jun 20, 2024
Garantice la doble bioprotección de los vinosLa doble protección, qué significa? Para hacer frente a los múltiples retos de la bioprotección de los vinos blancos y rosados en las fases previas a la fermentación, hemos desarrollado soluciones de bioprotección microbiológica natural que protegen la calidad del vino del crecimiento de microorganismos no deseados y de la oxidación. La levadura Metschnikowia pulcherrima […]
Jun 19, 2024