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Punchy™: NUEVA levadura seca inactivada

Punchyes una levadura seca inactivada adecuada para la elaboracion de vinos blancos y rosados. Su ventaja principal es optimizar el perfil sensorial de los vinos promoviendo la expresión aromática en perfiles exóticos y cítricos frutales. Tanto si se utiliza durante la elaboración o envejecimiento, Punchyayuda a mejorar la intensidad aromática de los vinos y les da cualidades organolépticas duraderas. En los perfiles de «frutas exóticas» que requieren proceso específico de elaboración de los vinos (elección de las uvas, protección contra el oxígeno ni bien se cosecha, las condiciones sutiles de fermentación, con cuidado de trasiego, crianza y embotellado), Punchy proporciona un toque especial que hace toda la diferencia!

ResKue™: nueva pared celular de levadura enológica para purificar el medio de fermentación del vino

Gracias al conocimiento de la composición de las paredes celulares de levadura, del proceso de autolisis así como de las levaduras seleccionadas por las características de su pared celular, Lallemand ha desarrollado ResKue™ por su alta capacidad para desintoxicar el medio fermentativo retirando los ácidos grasos de cadena corta y media al igual que los posibles residuos de pesticidas (fungicidas, insecticidas y herbicidas).

ML Prime™: Nueva herramienta eficaz para llevar a cabo de FML

El nuevo L.plantarum ML Prime™ constituye la herramienta perfecta para el control de bacterias indígenas que puedan dañar el vino y ocasionar defectos inaceptables como la presencia de ácido acético, aminas biógenas, aromas y sabores indeseables, etc. Su alto grado de vitalidad y la importante actividad de las enzimas malolácticas en la co-inoculación darán como resultado su temprano predominio inhibiendo el crecimiento de bacterias indígenas y un rápido inicio de la FML.

PURE-LEES™ LONGEVITY: nueva levadura inactiva específicamente seleccionada para proteger el vino de la oxidación durante el almacenamiento y crianza

Lallemand, en colaboración con el centro INRA SupAgro de Montpellier y su equipo de investigación dirigido por el Dr. Jean-Michel Salmon, ha ampliado su ámbito de aplicación de levaduras inactivas específicas con el lanzamiento de PureLees™ Longevity. Esta levadura inactiva es una herramienta natural para ayudar al vino a resistir la oxidación durante el almacenamiento y crianza del mismo.

Lalvin Sensy™- la levadura natural sin producción de H2S y SO2.

Tras el gran éxito de la levadura Lalvin ICV Okay™ (sin producción de SO2, bajo acetaldehído y H2S), Lallemand se complace en presentar Lalvin Sensy™, una nueva levadura seleccionada de manera natural mediante el método de cartografía de rasgos cuantitativos de interés, ó QLT (quantitative trait loci en inglés). Esta nueva generación de levaduras enológicas sin producción de H2S, permite al enólogo expresar todo el potencial de sus uvas.