Lalvin Sensy™- la levadura natural sin producción de H2S y SO2.
Tras el gran éxito de la levadura Lalvin ICV Okay™ (sin producción de SO2, bajo acetaldehído y H2S), Lallemand se complace en presentar Lalvin Sensy™, una nueva levadura seleccionada de manera natural mediante el método de cartografía de rasgos cuantitativos de interés, ó QLT (quantitative trait loci en inglés). Esta nueva generación de levaduras enológicas sin producción de H2S, permite al enólogo expresar todo el potencial de sus uvas.
ResKue™: nueva pared celular de levadura enológica para purificar el medio de fermentación del vino
Gracias al conocimiento de la composición de las paredes celulares de levadura, del proceso de autolisis así como de las levaduras seleccionadas por las características de su pared celular, Lallemand ha desarrollado ResKue™ por su alta capacidad para desintoxicar el medio fermentativo retirando los ácidos grasos de cadena corta y media al igual que los posibles residuos de pesticidas (fungicidas, insecticidas y herbicidas).
LEVEL2 TD - Levaduras non Saccharomyces y Saccharomyces cerevisiae
En estos últimos 10 años, se ha hecho un esfuerzo considerable por entender mejor el papel de las levaduras no Saccharomyces en lo que se refiere al aroma de los vinos.Level² TD es la primera concretización del trabajo iniciado por el I+D de Lallemand que propone hoy, una pareja de levaduras (una levadura no convencional y una levadura Saccharomyces cerevisiae) en inoculación secuencial, con el fin de favorecer la complejidad aromática de los vinos blancos poco aromáticos
V22 - Bacteria Láctica "Lactobacillus Plantarum"
Durante la fermentación alcohólica, se da una selección natural diferente LAB (bacteria ácida láctica). Oenococcus oeni es la especie más resistente para condiciones extremas de bajo pH en el vino, en tanto por encima de pH 3.5, pueden desarrollarse especies de Lactobacillus y Pediococcus. En vista del cambio de clima y con la tendencia para cosechar uvas de madurez superiores que resultan en vinos con pH alcohol más elevados, V22™ Lactobacillus plantarum es capaz de predominar, asegurar la FML y la estabilidad microbiológica bajo estas condiciones.
OPTILEES
Levadura inactiva específica autolizada para crianza de vino. Amplía las sensaciones de volumen y suavidad. Ayuda al manejo de la crianza del vino sobre lías. Efecto de crianza más rápido. Mejor control de la calidad de las lías. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica.