FORTIFERM BLANC™

En el contexto del cambio climático, los mostos de uva presentan cambios químicos con desequilibrios de micronutrientes. La gestión de la nutrición de las levaduras vuelve a ser crucial para afrontar estos retos. Como es bien sabido, el nitrógeno asimilable por la levadura (NAA) tiene un impacto significativo en la fermentación alcohólica, influyendo en la […]

El nitrógeno, las vitaminas, los minerales y otros micronutrientes son nutrientes esenciales para el crecimiento y el metabolismo de las levaduras. Son esenciales para la biosíntesis de compuestos aromáticos como alcoholes superiores, tioles y ésteres por parte de las levaduras vínicas. Esta investigación analizará qué nutriente es mejor para optimizar el rendimiento de la levadura.

Desde hace más de 50 años, los enólogos han utilizando con éxito las levaduras enológicas seleccionadas en forma de levaduras secas activas. Hace ya muchos años que los enólogos seleccionan de manera intuitiva las mejores levaduras enológicas, desde que Pasteur descubrió que la Saccharomyces cerevisiae era la responsable de la fermentación alcohólica. Ahora, con un […]