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El perfecto fermentador

Hoy en día, el Cabernet-Sauvignon, el Merlot y el Cabernet Franc se han desarrollado ampliamente en el mundo. De acuerdo, al suelo, la producción, la personalidad del enólogo, y el tipo de elaboración, los vinos elaborados con esas variedades de uva tendrán expresiones diferentes. Ellos sin embargo, presentan caracteres dominantes específicos tales como alusión a pimiento (de la familia aromática de la piracina) para el Cabernet Franc y Cabernet- Sauvignon y a mermelada de fresa (familia furaneoles) en el caso del Merlot. Además hay que sumarle su fuerte presencia tánica. La levadura BDX® aislada en Francia, cuyas cualidades son reconocidas alrededor del mundo, respeta los componentes esenciales varietales de la uva de la zona de Bordeux. Además, esta cepa ayuda a la estabilidad del color, permitiendo al enólogo elaborar vinos de alto contenido de polifenoles..