Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada en Bordeaux, Francia
Especie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae
Factor de competitividad
Sensible
Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal
Merlot
Cabernet Franc
Zinfandel
Levadura Enológica Seleccionada: El perfecto fermentador
Hoy en día, el Cabernet-Sauvignon, el Merlot y el Cabernet Franc se han desarrollado ampliamente en el mundo. De acuerdo, al suelo, la producción, la personalidad del enólogo, y el tipo de elaboración, los vinos elaborados con esas variedades de uva tendrán expresiones diferentes. Ellos sin embargo, presentan caracteres dominantes específicos tales como alusión a pimiento (de la familia aromática de la piracina) para el Cabernet Franc y Cabernet- Sauvignon y a mermelada de fresa (familia furaneoles) en el caso del Merlot. Además hay que sumarle su fuerte presencia tánica. La levadura BDX® aislada en Francia, cuyas cualidades son reconocidas alrededor del mundo, respeta los componentes esenciales varietales de la uva de la zona de Bordeux. Además, esta cepa ayuda a la estabilidad del color, permitiendo al enólogo elaborar vinos de alto contenido de polifenoles..Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Alta
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Medio alto
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Alta
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
18 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Alto
Producción de acetaldehído
Muy baja