Detalles del producto

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Uvaferm BDX™

Seleccionada en Bordeaux, Francia

Especie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae

Factor de competitividad
Sensible

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Merlot

Cabernet Franc

Zinfandel

Vino tinto

El perfecto fermentador

Hoy en día, el Cabernet-Sauvignon, el Merlot y el Cabernet Franc se han desarrollado ampliamente en el mundo. De acuerdo, al suelo, la producción, la personalidad del enólogo, y el tipo de elaboración, los vinos elaborados con esas variedades de uva tendrán expresiones diferentes. Ellos sin embargo, presentan caracteres dominantes específicos tales como alusión a pimiento (de la familia aromática de la piracina) para el Cabernet Franc y Cabernet- Sauvignon y a mermelada de fresa (familia furaneoles) en el caso del Merlot. Además hay que sumarle su fuerte presencia tánica. La levadura BDX® aislada en Francia, cuyas cualidades son reconocidas alrededor del mundo, respeta los componentes esenciales varietales de la uva de la zona de Bordeux. Además, esta cepa ayuda a la estabilidad del color, permitiendo al enólogo elaborar vinos de alto contenido de polifenoles..

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Alta

Fase de latencia
Muy corta

Compatibilidad con la FML
Recomendable

Necesidades de nitrógeno
Medio alto

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Alta

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
18 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Alto

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Producción de acetaldehído
Muy baja

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