Detalles del producto

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Enoferm AMH

Seleccionado por Geishenheim Institute - Germany

Especie
Saccharomyces cerevisaie cerevisiae

Factor de competitividad
Sensible

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Vino tinto

Vino blanco

Permite expresión de flora indígena

Seleccionada por el Instituto Geisenhem, Alemania, AMH (Assmanshausen) es muy conocida por su alta calidad de producción para Pinot noir y Zinfandel. Se considera una cepa amigable del color que realza las notas especiadas (clavo de olor, nuez moscada), y aromas y sabores frutales Enoferm AMH® tiene una larga fase de latencia, una cinética fermentativa lenta a moderada,y se beneficia altamente con el uso de Go-Ferm® ó producto Natstep y Fermaid K/E®. La fase de latencia puede ser acortada sembrando la levadura rehidratada en el 10% del total de la uva molida 8 horas antes de ser llenada la cuba.

Velocidad de fermentación
Lenta

Fase de latencia
Larga

Compatibilidad con la FML
Muy recomendable

Necesidades de nitrógeno
Moderado

Tolerancia al alcohol
15 %

Acidez volátil
Muy baja

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
20 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Bajo

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

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