Detalles del producto

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Uvaferm WAM™

Seleccionada por el Universidad de Palencia, Espana

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Cepa de levadura para Blancos Varietales de calidad y crianza sobre lías.

Uvaferm Wam® fue aislada y seleccionada por la Universidad de Palencia en 1998 (Facultad de Enología), España. Es una cepa de levadura seleccionada entre 171 cepas tomadas de la naturaleza y proviene de un viñedo en espaldero experimental de la Junta de Castilla y León de la variedad Verdejo y Sauvignon Blanc de la D.O. Rueda. Uvaferm Wam® produce una concentración moderada de aromas fermentativos del tipo de fruta fresca y exótica, respetando los aromas propios de la variedad. Tiene un potente efecto en la ensación en boca del vino, aportando untuosidad y suavidad. La crianza sobre lías con esta levadura mejora la longitud y evolución en boca. Proporciona una integración de la acidez en todo su desarrollo gustativo. Esta cepa se adapta muy bien para la producción de vinos blancos varietales de alta calidad, así también como para la vinificación de Blancos en barrica con crianza sobre lías y para Rosados afrutados.

Velocidad de fermentación
Rapida

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Muy corta

Compatibilidad con la FML
Inhibición

Necesidades de nitrógeno
Bajo

Tolerancia al alcohol
14 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Alta

Temperatura máx.
25 °C

Temperatura mín.
13 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Bajo

Idoneidad de la coinoculación
No se recomiendia

Producción de acetaldehído
Muy alta

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