Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por el Instituto Cooperativo del Vino, Francia
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
Vino blanco
Vino rosado
Velocidad de fermentación
Rapida
Producción de glicerol
Alta
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Moderado
Tolerancia al alcohol
18 %
Acidez volátil
Baja
SO₂ Producción
Alta
Temperatura máx.
35 °C
Temperatura mín.
10 °C
H₂S 170 ppm
Muy bajo
H₂S 60 ppm
Muy bajo
Reacción a la adición de O₂
Baja
Producción de acetaldehído
Moderada
