Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Espana
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Neutral
Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal
Cabernet Sauvignon
Merlot
Tempranillo
Para contribuir sensación en la boca
Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Moderada
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Moderado
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Baja
SO₂ Producción
Baja
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
18 °C
H₂S 170 ppm
Moderado
H₂S 60 ppm
Moderado
Producción de acetaldehído
Baja
