Detalles del producto

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Uvaferm HPS™

Seleccionada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Espana

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Neutral

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Cabernet Sauvignon

Merlot

Tempranillo

Vino tinto

Para contribuir sensación en la boca

Numerosas vinificaciones realizadas en los últimos años con Uvaferm HPS® (YSEO®) han mostrado el impacto de la sobreproducción de manoproteínas de esta levadura sobre la calidad de los vinos tintos de alta gama. En pruebas comparativas con variedades como Cabernet Sauvignon, Tempranillo ó Merlot los vinos al final de fermentación presentan una percepción sensorial de volumen en boca, redondez y dulzor de los taninos. Además, los vinos se han destacado por su marcada expresión varietal con tendencia a la fruta confitada. La estabilidad de color y de los aromas varietales en el tiempo es otra de las principales características.

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Muy corta

Compatibilidad con la FML
Muy recomendable

Necesidades de nitrógeno
Moderado

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Baja

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
18 °C

H₂S 170 ppm
Moderado

H₂S 60 ppm
Moderado

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Producción de acetaldehído
Baja

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