Detalles del producto

GESTIÓN DE LOS TANINOS EN LAS UVAS TINTAS .

La levadura Lalvin RC212 es una cepa seleccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Borgoña, con el objetivo de aumentar el potencial cualitativo a nivel de polifenoles de las uvas tintas.Los enólogos de Borgoña siempre han clasificado en cata positivamente los vinos elaborados con esta levadura. Esta cepa se emplea en la elaboración de vinos que se piensa podrían dar problemas de poco color y débil estructura en distintas regiones del mundo (Oregón, Australia,África del Sur,Francia , … ) .Uno de los objetivos principales s,por tanto, la extracción y protección del contenido fenólico de los vinos tintos. A lo largo de los años,Lalvin RC212 se ha impuesto como una levadura de referencia para la elabo ración de vino tinto de guarda a partir de variedades como el Pinot Noir. Gracias a la baja adsorción de polifenoles que ejerce la levadura, ésta permite limitar las pérdidas de color y de estructura. Esta importante propiedad hace que Lalvin RC212 sea una leva d u ra de interés para aumentar y mantener el contenido polifenólico de cepas tales como el Gamay, Zinfandel y Garnacha. Además ,a nivel aromático ,Lalvin RC212 potencia los aromas de frutas rojas y especiados.