Detalles del producto

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Lalvin RC212™

Seleccionada por el B.I.V.B. - Bourgogne, Francia

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Neutral

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Grenache

Zinfandel

Gamay

Vino tinto

GESTIÓN DE LOS TANINOS EN LAS UVAS TINTAS .

La levadura Lalvin RC212 es una cepa seleccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Borgoña, con el objetivo de aumentar el potencial cualitativo a nivel de polifenoles de las uvas tintas.Los enólogos de Borgoña siempre han clasificado en cata positivamente los vinos elaborados con esta levadura. Esta cepa se emplea en la elaboración de vinos que se piensa podrían dar problemas de poco color y débil estructura en distintas regiones del mundo (Oregón, Australia,África del Sur,Francia , … ) .Uno de los objetivos principales s,por tanto, la extracción y protección del contenido fenólico de los vinos tintos. A lo largo de los años,Lalvin RC212 se ha impuesto como una levadura de referencia para la elabo ración de vino tinto de guarda a partir de variedades como el Pinot Noir. Gracias a la baja adsorción de polifenoles que ejerce la levadura, ésta permite limitar las pérdidas de color y de estructura. Esta importante propiedad hace que Lalvin RC212 sea una leva d u ra de interés para aumentar y mantener el contenido polifenólico de cepas tales como el Gamay, Zinfandel y Garnacha. Además ,a nivel aromático ,Lalvin RC212 potencia los aromas de frutas rojas y especiados.

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Moderada

Compatibilidad con la FML
Recomendable

Necesidades de nitrógeno
Moderado

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
18 °C

H₂S 170 ppm
Muy bajo

H₂S 60 ppm
Muy bajo

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Producción de acetaldehído
Moderada

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