Detalles del producto

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Lalvin EC1118 ™ (Prise de mousse)

Seleccionada en el Champagne region, Francia

Especie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Neutra

Sparkling Wine Base

Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Vino espumoso

Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

Seguridad Fermentativa, neutralidad aromática y toma de espuma

La seguridad fermentativa es uno de los objetivos esenciales que persigue el enólogo. Sin embargo, es a veces difícil de conseguir con ciertas levaduras teniendo en cuenta la variedad de los procesos de vinificación y la multiplicidad de los terroirs. Gracias a sus grandes aptitudes fermentativas en una amplia gama de condiciones, Lalvin EC 1118 es la levadura “todo terreno” por excelencia. Su neutralidad aromática asociada a sus cualidades fermentativas hacen que sea igualmente utilizada para la fermentación de vinos base, toma de espuma, como para la reactivación de fermentaciones paradas. También se emplea para la vinificación de variedades nobles, ricas en precursores aromáticos varietales. Esta levadura ha sido aislada en Champagne y su utilización fue validada por el Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC) para la segunda fermentación en botella.

Velocidad de fermentación
Rapida

Producción de glicerol
Alta

Fase de latencia
Muy corta

Compatibilidad con la FML
Recomendable

Necesidades de nitrógeno
Bajo

Tolerancia al alcohol
18 %

Acidez volátil
Muy baja

SO₂ Producción
Moderada

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
10 °C

H₂S 170 ppm
Muy bajo

H₂S 60 ppm
Muy bajo

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Reacción a la adición de O₂
Alta

Producción de acetaldehído
Baja

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