Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada en la famosa región francesa de vino espumoso de alta calidad.
Especie
Saccharomyces cerevisiae bayanus
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Neutra
Sparkling Wine Base
Vino blanco
Vino rosado
Vino espumoso
Jugo con alto contenido Brix
Reiniciar fermentación parada
Levadura Enológica Seleccionada: Seguridad Fermentativa, neutralidad aromática y toma de espuma
La seguridad fermentativa es uno de los objetivos esenciales que persigue el enólogo. Sin embargo, es a veces difícil de conseguir con ciertas levaduras teniendo en cuenta la variedad de los procesos de vinificación y la multiplicidad de los terroirs. Gracias a sus grandes aptitudes fermentativas en una amplia gama de condiciones, Lalvin EC 1118 es la levadura “todo terreno” por excelencia. Su neutralidad aromática asociada a sus cualidades fermentativas hacen que sea igualmente utilizada para la fermentación de vinos base, toma de espuma, como para la reactivación de fermentaciones paradas. También se emplea para la vinificación de variedades nobles, ricas en precursores aromáticos varietales. Esta levadura ha sido aislada en Champagne y su utilización fue validada por el Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC) para la segunda fermentación en botella.Velocidad de fermentación
Rapida
Producción de glicerol
Alta
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
18 %
Acidez volátil
Muy baja
SO₂ Producción
Moderada
Temperatura máx.
30 °C
Temperatura mín.
10 °C
H₂S 170 ppm
Muy bajo
H₂S 60 ppm
Muy bajo
Reacción a la adición de O₂
Alta
Producción de acetaldehído
Baja