Detalles del producto

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Uvaferm 43™

Distribuzione : Lallemand Chili

Seleccionada por Inter-Rhône - Francia

Especie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Factor de competitividad
Neutral

Contribución organoléptica general
Neutra

Vino tinto

Vino blanco

Jugo con alto contenido Brix

Reiniciar fermentación parada

La levadura fructofílica para reinicio de fermentaciones detenidas

Uvaferm 43® fue seleccionada por el Inther-Rhone en colaboración con Lallemand por su escepcional habilidad para reiniciar paradas de fermentación. Esta investigación fue la continuación del trabajo realizado por el comité enológico ONIVIN´s sobre la prevención y tratamiento de paradas de fermentación. Uvaferm 43® fue seleccionada entre 33 diferentes cepas aisaldas, previamente evaluadas comparativamente con cepas tradicioanles normalmente usadas para restablecer las paradas de fermentación: Uvaferm 43® resultó ser la levadura más agresiva para resolver este tipo de problemas. Experiencias en diferentes países han arrojado resultados excelentes con Uvaferm 43® para completar fermentaciones sobre mosotos con altos contenidos iniciales de azúcar resultando además vinos con gran potencial organoléptico. Los vinos tintos fermentados con Uvaferm 43® mostraron una composición fenólica más rica, con una mayor concentración de polifenoles totales, libres y antocianos totales. Paneles de degustadores notaron además un incremento en los caracteres de frutas rojas y cherry.

Velocidad de fermentación
Rapida

Producción de glicerol
Alta

Fase de latencia
Muy corta

Compatibilidad con la FML
Muy recomendable

Necesidades de nitrógeno
Bajo

Tolerancia al alcohol
17 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
35 °C

Temperatura mín.
13 °C

H₂S 170 ppm
Muy bajo

H₂S 60 ppm
Muy bajo

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Producción de acetaldehído
Baja

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