Detalles del producto

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Lalvin DV10™

Seleccionada en el Champagne region by Station Oenotechnique de Champagne

Especie
Saccharomyces cerevisiae bayanus

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Neutra

Chardonnay

Sparkling Wine Base

Pinot Noir

Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

Vino espumoso

Calidad de vinos base y toma de espuma

La levadura Lalvin DV10, ha sido seleccionada de los viñedos de la región de Champaña por la Estación Enotécnica de Champaña. Esta cepa es ideal para fermentar los mostos típicos de esta zona. Es particularmente rápida bajo condiciones difíciles como bajo pH, alto SO2 total, bajas temperaturas y alto alcohol potencial. Además es poco exigente en lo que a necesidades nutritivas se refiere, y es capaz de fermentar sin problemas los mostos pobres en nitrógeno (blancos y rosados). Los vinos obtenidos tienen todas las cualidades requeridas para la toma de espuma, fineza, redondez, equilibrio y frutosidad discreta. En la “Toma de espuma” por ser una cepa muy activa, se desarrolla rápidamente desde el pie de cuba, aun en las condiciones más difíciles y se adapta muy bien en un ambiente de alta presión. Estudios comparativos realizados por el CIVC (Comité Interprofesional del vino de Champagne) sobre variedades Chardonnay y Pinot Noir, han puesto en evidencia sus cualidades enológicas en comparación con las cepas comúnmente utilizadas en la Champaña.

Velocidad de fermentación
Rapida

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Muy corta

Compatibilidad con la FML
Recomendable

Necesidades de nitrógeno
Bajo

Tolerancia al alcohol
18 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Alta

Temperatura máx.
35 °C

Temperatura mín.
10 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Bajo

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Reacción a la adición de O₂
Alta

Producción de acetaldehído
Baja

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