Detalles del producto

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Lalvin ICV D254™

Seleccionada por el ICV en el Côtes du Rhône, Francia

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Neutral

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Vino tinto

Vino blanco

AROMAS, CONCENTRACIÓN y REDONDEZ EN BOCA EN VINOS TINTOS

Los mercados evolucionan hacia la obtención de vinos tintos de alta gama. Conviene evitar elaborar vinos cuyo contenido en alcohol y en taninos pueda provocar sensación de calidez,sequedad y amargor. La levadura ICV D254 ha sido seleccionada en 1988, por Dominique Delteil con este espíritu, entre 620 levaduras diferentes provenientes de Côtes du Rhône. Por sus cualidades, esta levadura permite desarrollar los caracteres aromáticos y gustativos maduros,concentrados y complejos de los vinos tintos provenientes de uvas de calidad. Permite potenciar la sensación en boca conservando a la vez taninos dulces. Gracias a su importante liberación de polisacáridos durante la fermentación y fase post ermentativa,confiere volumen, redondez y vinos largos en boca.

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Muy corta

Compatibilidad con la FML
Muy recomendable

Necesidades de nitrógeno
Moderado

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Baja

Temperatura máx.
30 °C

Temperatura mín.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Bajo

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Reacción a la adición de O₂
Moderada

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