Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal
Cabernet Sauvignon
Vino blanco
Vino rosado
La levadura "terroir". Fruta directa, graso en boca
Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc), en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". . Una de las características más importantes de Lalvin ICV D21® es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas intas muy maduras y con mucha concentración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, ayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con esta cepa resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizan mezclas de distintos volúmenes fermentados con YSEO Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, los vinos fermentados con Lalvin ICV D21® ofrecen fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permaneciendo en el retrogustoVelocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Moderada
Fase de latencia
Muy corta
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Alta
SO₂ Producción
Moderada
Temperatura máx.
28 °C
Temperatura mín.
15 °C
H₂S 170 ppm
Muy bajo
H₂S 60 ppm
Muy bajo
Reacción a la adición de O₂
Alta
Producción de acetaldehído
Baja
