Detalles del producto

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Lalvin ICV D21

Seleccionada por el ICV Languedoc, Francia

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Cabernet Sauvignon

Vino tinto

Vino blanco

Vino rosado

La levadura "terroir". Fruta directa, graso en boca

Lalvin ICV D21® ha sido aislada en 1999 en el terroir du Pic Saint Loup (Languedoc), en el marco del "Observatorio y Conservatorio ICV de las Microfloras de los Terroirs Mediterráneos". . Una de las características más importantes de Lalvin ICV D21® es la de incrementar la acidez, contrarrestando la percepción de aromas a mermelada cocida, proveniente de uvas intas muy maduras y con mucha concentración en climas cálidos. La gran producción de polisacáridos de esta cepa, ayuda a disminuir también la sensación de "calor en boca" producida por vinos muy alcohólicos. Los vinos Cabernet Sauvignon fermentados con esta cepa resultan con menos caracteres herbáceos. Si se realizan mezclas de distintos volúmenes fermentados con YSEO Lalvin ICV D254® y Lalvin ICV D80®, los vinos fermentados con Lalvin ICV D21® ofrecen fruta más fresca y una continua sensación que comienza en ataque de boca permaneciendo en el retrogusto

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Muy corta

Compatibilidad con la FML
Recomendable

Necesidades de nitrógeno
Bajo

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Alta

SO₂ Producción
Moderada

Temperatura máx.
28 °C

Temperatura mín.
15 °C

H₂S 170 ppm
Muy bajo

H₂S 60 ppm
Muy bajo

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Reacción a la adición de O₂
Alta

Producción de acetaldehído
Baja

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