Detalles del producto

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Lalvin CY3079™

Selecccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Neutral

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Chardonnay
White fruit, Nuts, Volume

Vino blanco

Vino rosado

Chardonnay de alta gama y fermentación en barrica

Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica.

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Alta

Fase de latencia
Moderada

Compatibilidad con la FML
Recomendable

Necesidades de nitrógeno
Medio alto

Tolerancia al alcohol
15 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Moderada

Temperatura máx.
25 °C

Temperatura mín.
15 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Bajo

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Reacción a la adición de O₂
Baja

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