Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Selecccionada por el Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, Francia
Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Factor de competitividad
Neutral
Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal
Chardonnay
White fruit, Nuts, Volume
Vino rosado
Chardonnay de alta gama y fermentación en barrica
Lalvin CY3079® ha sido seleccionada por el BIVB (Bureau Interprofesional des Vins de Bourgogne) con el objectivo de realzar el potencial cualitativo y la expresión aromática de la variedad Chardonnay. Lalvin CY3079® fermenta de manera regular incluso a bajas temperaturas (15°C). muy recomendada para elaboración de "Chardonnay en barrica" liberando aromas durante su autolisis (notas de mantequilla, pan tostado, levadura) que refuerzan los provenientes de la barrica.Velocidad de fermentación
Moderada
Producción de glicerol
Alta
Fase de latencia
Moderada
Necesidades de nitrógeno
Medio alto
Tolerancia al alcohol
15 %
Acidez volátil
Moderada
SO₂ Producción
Moderada
Temperatura máx.
25 °C
Temperatura mín.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bajo
H₂S 60 ppm
Bajo
Reacción a la adición de O₂
Baja
