Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Supagro e INRA (Montpellier, Francia)
Especie
Saccharomyces cervisiae
Factor de competitividad
Activo
Contribución organoléptica general
No producción de SO2
Levadura Enológica Seleccionada: Para vinos tintos limpios y equilibrados con respeto varietal.
Lalvin PERSY™ es altamente recomendada para elaborar vinos con plena expresión de aroma varietal. Gracias a sus propiedades únicas, tales como la no producción de SO2 y con niveles no perceptibles de SH2, Lalvin PERSY™ es la elección correcta para fermentar variedades como Shiraz, Tempranillo o Pinot noir, lo que mejora la percepción del carácter frutal, la frescura y la persistencia de aroma. Lalvin PERSY™ muestra una excelente capacidad fermentativa, tolerancia al alcohol y una buena compatibilidad con FML. Los vinos fermentados con Lalvin PERSY™ a partir de diferentes variedades muestran un impacto perceptible en la sensación de volumen en boca, con taninos redondos y suaves. La selección de Lalvin PERSY™ ha sido realizada a través de un estudio colaborativo entre Lallemand, Montpellier SupAgro e INRA Montpellier. Esta técnica innovadora de selección levaduras ha sido patentada:«Método de control en la producción de sulfitos, sulfhídrico y acetaldehído por levadura».Velocidad de fermentación
Moderada
Necesidades de nitrógeno
Bajo
Tolerancia al alcohol
16 %
Acidez volátil
Baja
SO₂ Producción
Muy baja
Temperatura máx.
28 °C
Temperatura mín.
15 °C
H₂S 170 ppm
Muy bajo
H₂S 60 ppm
Muy bajo
Producción de acetaldehído
Muy baja