Detalles del producto

catalog

Lalvin BM4x4

Seleccionada por el Consorzio del Vino Brunello de Montalcino y the University of Siena, Italia

Especie
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Factor de competitividad
Activo

Contribución organoléptica general
Aumenta el caracter varietal

Vino tinto

Vino blanco

Para seguridad fermentativa y volumen en boca

Lalvin BM4X4® presenta la particularidad, en el curso de la fermentación alcohólica, de liberar una importante cantidad de polisacáridos parietales, los cuales tienen la cualidad de interactuar con los polifenoles del mosto. Gracias a esta unión estos polisacáridos parietales aumetnan la estabilidad de color y disminuyen sistemáticamente, la astringencia de los taninos. La sinergia dinámica BM 4X4 está elaborada para trasmitir integralmente las ventajas de la BM 45 y la seguridad fermentativa de las cepas "fuertes".

Velocidad de fermentación
Moderada

Producción de glicerol
Moderada

Fase de latencia
Moderada

Compatibilidad con la FML
No se recomienda

Necesidades de nitrógeno
Medio alto

Tolerancia al alcohol
16 %

Acidez volátil
Moderada

SO₂ Producción
Moderada

Temperatura máx.
28 °C

Temperatura mín.
16 °C

H₂S 170 ppm
Bajo

H₂S 60 ppm
Moderado

Idoneidad de la coinoculación
Muy recomendable

Producción de acetaldehído
Alta

Descargar aplicación libre

Descargar más tarde