Detalles del producto

catalog

V22™

Vino tinto

V22 Lactobacillus plantarum

Durante la fermentación alcohólica, se da una selección natural diferente LAB (bacteria ácida láctica). Oenococcus oeni es la especie más resistente para condiciones extremas de bajo pH en el vino, en tanto por encima de pH 3.5, pueden desarrollarse especies de Lactobacillus y Pediococcus. La cepa Lactobacillus plantarum V22™ fue aislada por la Universidad Sacro Cuore de Piacenza durante un programa de selección de cultivo maloláctico starter capaz de degradar Ocratoxina A en vino. Lactobacillus plantarum V22™ es la especie más apropiada para crecer, implantar bien y para asegurar Fermentación Maloláctica en mostos o vinos tintos con pH > 3.5. En vista del cambio de clima y con la tendencia para cosechar uvas de madurez superiores que resultan en vinos con pH alcohol más elevados, V22™ Lactobacillus plantarum es capaz de predominar, asegurar la FML y la stabilidad microbiológica bajo estas condiciones. Como bacteria facultativa hetero-fermentativa, V22™ Lactobacillus plantarum fermenta glucosa y fructosa (principales azúcares en las uvas y mostos) al ácido láctico solamente. El metabolismo de V22™ Lactobacillus plantarum no contribuirá a ningún incremento en acidez volátil proveniente del metabolismo de los azúcares. Esta propiedad particular promoverá el uso de V22™ Lactobacillus plantarum en co-inoculación o inoculación temprana en tanto fortalece su habilidad para dominar el medio bajo condiciones alto alcohol y pH. V22™ Lactobacillus plantarum es un cultivo starter fiable para fermentaciones malolácticas controlados con un impacto positivo comprobado sobre el perfil aromático del vino, ya que la cepa posee un amplio rango de enzimas interesantes para elaboración.

Tolerancia al alcohol
15 %

Tolerancia al pH
> 3.5

Tolerancia total de SO₂
< 50 mg/L

Demanda en nutrientes
Alta

Tolerancia a la temperatura mín.
17 °C

Idoneidad de la coinoculación
Recomendable

Producción de diacetilo durante coinoculación
Baja

Aminas biogénicas
No

Descargar aplicación libre

Descargar más tarde