Levaduras
Bacterias
Nutrientes / Protectores
Levaduras Inactivadas Específicas
Enzimas
Quitosano
Soluciones para Viticultura
Seleccionada en la famosa región Francesa de vino espumoso de alta calidad
Especie
Oenococcus oeni
Vino blanco
Vino espumoso
Bacteria enológica seleccionada: Pied de cuba para vinos bases espumantes
El cultivo maloláctico MTO1®, fue seleccionado por la Estación Enológica de Champagne en Epernay y una de las cepas más usadas para la elaboración de espumantes. Esta cepa realiza una fermentación maloláctica pura y confirman esto, vendimias exitosas desde 1993. Debido a que no posee las enzima citrato permeasa, tiene la cualidad de no incrementar los niveles de acidez voláticl y de no producir diacetilo, preservando los aromas futales de los vinos destinados a la segunda fermentación. strain was isolated and selected in collaborationTolerancia al alcohol
15 %
Tolerancia al pH
< 2.8
Tolerancia total de SO₂
<80 mg/L
Demanda en nutrientes
Media
Tolerancia a la temperatura mín.
15 °C
Tolerancia a la temperatura máx.
25 °C
Producción de diacetilo durante coinoculación
Muy baja
Producción de diacetilo por inoculación después de la FA
Muy baja
Degradación del ácido cítrico
Sin degradación durante la FML
Aminas biogénicas
No