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Nueva bacteria enológica para vinos tintos redondos, suaves, bien equilibrados y sedosos

Como parte de la investigación de Lallemand centrada en el estudio de la rica biodiversidad de los diferentes terroirs, la  region de la Rioja-  España  nos obsequia con otra joya: Lalvin Silka™, una nueva bacteria enológica para llevar a cabo la fermentación maloláctica. En colaboración con el ICVV (Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino), aislaron Silka™ de uvas de alta calidad de la variedad Tempranillo y se utilizó para la fermentación maloláctica (FML) de vinos tintos. Es especialmente apta para llevar a cabo la FML en vinos tintos con pH alto al mismo tiempo que aporta propiedades sensoriales únicas, especialmente en regiones de clima cálido que se ven afectadas por el cambio climático.

Lalvin Silka™ es el resultado de un proyecto de una amplia selección que comenzó en 2006, en colaboración con ocho bodegas diferentes, en la que aislaron más de novecientas  Oenococcus oeni distintas. Fueron los exhaustivos ensayos orientados a lograr características específicas de elaboración los que llevaron a la selección de la bacteria enológica Silka™, ahora disponible en forma de MBR™.

Durante el análisis sensorial de los vinos tintos, tales como el Tempranillo, la Cariñena, el Pinot Noir, etc, los vinos fermentados con Lalvin SILKA™ mostraron buen frescor, carácter frutal varietal, menos amargor y mayor redondez y dulzor con una agradable persistencia aromática. Una de las características más sorprendentes es el resultado de un frescor duradero en los vinos para cuya FML utilizaron estas bacterias enológicas. También es idónea para la FML en barricas o en contacto con el roble.