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Level2 Laktia ™ – la levadura acidificante

La levadura No-Saccharomyces, Level2 Laktia ™ (Lachancea thermotolerans) es cada vez más utilizada por los enólogos para aportar frescura en los vinos al controlar la acidez del vino sin el uso de productos químicos.

Level2 Laktia ™ convierte la glucosa en ácido láctico. Puede producir 2-9 g / L de ácido láctico dependiendo de las condiciones. Aumenta significativamente la acidez total y disminuye el pH de los vinos.

S. cerevisiae se inocula 24 a 72 horas más tarde, dependiendo del objetivo de producción de ácido láctico (cuanto mayor sea el retraso, mayor será la producción de lactato). Se utiliza principalmente en tintos  ya que aporta frescura y aromas a frutas rojas, pero también en blancos y rosados, sin embargo, asegúrese de que el nivel inicial de SO2 sea lo más bajo posible.